Udon Cremos cu Profil Umami din Pudră de Hribi

O reinterpretare a pastelor clasice cu unt, această rețetă folosește tăiței japonezi groși și transformă pudra de hribi într-o veritabilă "bombă de umami", obținând un sos complex, de restaurant, în doar 15 minute.

Timp de preparare: 15 minute Porții: 2

Ingrediente:

• 2 porții de tăiței Udon (proaspeți sau uscați, disponibili în orice supermarket)

• 2 linguri rase de hribi pudră (de la fructedinpadure.ro)

• 50 g unt cu 82% grăsime
  

• 2 căței de usturoi, dați pe răzătoarea mică

• 1 lingură sos de soia (light)

• 30 g parmezan ras fin

• Piper negru proaspăt măcinat

• o ceapă verde

Mod de preparare detaliat:

1. Fierberea tăițeilor: Fierbeți tăițeii Udon conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați o cană (aprox. 150 ml) din apa în care au fiert; amidonul din această apă este esențial pentru emulsia sosului.

2. Dezvoltarea bazei umami: Într-o tigaie largă, la foc mediu-mic, topiți untul. Adăugați usturoiul și pudra de hribi. Gătiți lent timp de 1-2 minute, amestecând constant. Grăsimea din unt va extrage compușii aromatici și notele pământii din hribi, creând o pastă intens parfumată.

3. Crearea emulsiei: Turnați 50 ml din apa fierbinte de la paste peste baza de unt și hribi. Amestecați viguros până când lichidul și grăsimea se leagă într-un sos mătăsos. Adăugați sosul de soia, care va ridica instantaneu nivelul de umami.

4. Integrarea pastelor: Adăugați tăițeii Udon în tigaie. Aruncați-i ușor în sos, adăugând treptat parmezanul și, dacă este necesar, încă puțină apă de la paste, până când tăițeii sunt perfect îmbrăcați într-o glazură fină și lucioasă.

5. Servirea: Finalizați cu piper negru abundent și se adaugă ceapa verde. Textura densă a pastelor va contrasta perfect cu intensitatea sosului.